“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”（すし）也同样是“鮨”字在日语里的读音。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品…
2020年的《东京米其林指南》将日本“寿司之神”小野二郎的寿司店除名并摘星。一时间在全世界掀起一片哗然。“寿司之神”今年已九十五岁高龄，他的寿司店 “数寄屋桥次郎本店”曾连续12年入选米其林餐厅。 [图片] 许多中国朋友知道小野二郎是源于一部2011年拍摄的纪…
2月10日更新：今天我又来更新了因为今天第一次煮出了让自己满意的寿司饭：柔软而不烂且弹牙捏好的寿司再扒开每一粒米粒都可以分开来松散但结团做寿司的时候，用手一抹就可以完成紫菜铺饭的动作，就像建筑工抹砖一样。没有多余的粘结，但又不至于散开。吃起…
从业者回答一下这个问题吧，为什么你吃到了带冰渣的金枪鱼，这个问题从专业性角度，分为两层：1，是供应链角度分析 2，是料理手法，侥幸鄙人做过十年的料理师傅，然后目前从事供应商事业，所以应该能回答一个让大家看的过瘾的答案。首先你吃到的那家餐厅，…
11区人民饮食结构真的是一言难尽，高油高糖高盐少蔬菜，生吃的习惯还搞出一堆寄生虫病，胃癌发病率世界第一，要说11区人民在吃上有啥亮点就是吃的少，因为社会风气使然，中国的小白领都是吃八分饱，11 区是都是半饱着干活那为啥人均寿命长呢，原因就是社会…
坐标0592。家里常备肉松。肉松用途太多了，平时工薪一族，想喝口稀饭，只要把米放到锅里面，设置定时，隔天起来，一碗粥搭配肉松，简直不要太美味，直接让你的睡意全无。寿司必备肉松，没有肉松，寿司就是去了灵魂。除了用来做配稀饭外，周末有空，我经常用…
為了公平日本商家的理念是盡可能讓每一個買家都能買到一樣的東西。哪怕是菜市場裡的水果攤，也是裝進小盆裡賣 多少錢一盆。 2大1小 3中 個體差異當然還是有的 不過每一盆的質量盡量保證相同具體到壽司 就是多人分著吃的時候每人拿到手的一塊都是盡量一樣。
，属洄游性鱼种，鳗鱼也是；只不过正好相反，鳗鱼幼苗是从海入河生活，成年红鲑是从海入河产卵。日本人自古知道河鱼携带寄生虫不能生食，喜欢烤熟食用，名…
兄弟能有这个想法，真的要给你赞一个，但是你确定？首先你得有货源，一条三文鱼重量在8公斤左右，你得能吃完，千万别吃吐，其次杀三文鱼需要两把刀， 拿淘宝图片配一下吧，你还得有个大点的案板要不然用家里的小案板杀大鱼？够呛，你还得有一把拔鱼刺的钳子…
